Naturwein

So wenig Eingriffe wie möglich — im Weinberg und im Keller. Mindestens biologischer Anbau, Vergärung mit natürlichen Hefen, keine Schönung, keine Filtration, keine Zusätze wie Zucker, Säure oder Enzyme. Der umstrittenste Punkt ist Schwefel: Manche verzichten komplett, andere geben minimal zu. Eine gesetzliche Definition gibt es bisher nicht.

Zwei verschiedene Dinge, die oft verwechselt werden. Bio bezieht sich auf den Anbau: keine synthetischen Spritzmittel im Weinberg. Naturwein geht darüber hinaus und betrifft auch die Arbeit im Keller: keine Zuchthefen, keine Filtration, keine Zusätze. Ein Bio-Wein kann im Keller völlig konventionell gemacht sein — und ist dann kein Naturwein. Umgekehrt ist jeder echte Naturwein mindestens bio im Anbau.

Strengere Regeln als bio, plus ein ganzheitlicher Ansatz, der auf Rudolf Steiners Anthroposophie zurückgeht. Unabhängig davon, wie man zu Steiner steht: Viele der weltbesten Weingüter arbeiten inzwischen biodynamisch.

Weil natürliche Hefen und Bakterien stärker zum Zug kommen und ungewohnte Aromen mitbringen können — von Cidre über Hefe bis zu leicht stall-igen Noten. Oft verschwinden diese Noten nach ein paar Minuten Luft im Glas. Bei WINE Berlin verkaufen wir nur Naturweine, die sauber und angenehm trinkbar sind — wie die Schmitt Freiheit Weine oder den Tragolargo Orange.

Weil sie in der Regel nicht filtriert werden. Die Trübung ist kein Fehler, sondern eine bewusste Entscheidung — viele Winzer glauben, dass Filtration auch Aromen und Textur entfernt. Auf den Geschmack hat die Trübung keinen negativen Einfluss.

Ja, immer — geringe Mengen entstehen natürlich bei der Gärung. Die Frage ist, ob zusätzlich Schwefel zugesetzt wird. Viele Naturweinmacher verzichten darauf oder geben nur minimale Mengen zu. Konventionelle Weine haben deutlich mehr. Wer empfindlich auf Sulfite reagiert, fährt mit Naturwein oft besser.

Kühl, idealerweise unter 15 °C — Naturweine ohne oder mit wenig Schwefel sind empfindlicher als konventionelle Weine. Im Kühlschrank sind sie bestens aufgehoben. Nach dem Öffnen zügig trinken.

Pétillant Naturel — ein leicht schäumender Wein nach der ältesten Methode der Schaumweinherstellung. Der Most gärt teilweise im Tank und wird dann auf die Flasche gefüllt, wo er fertig gärt. Oft leicht trüb und charmant unberechenbar — jede Flasche kann etwas anders schmecken.